我的沖煮Espresso經驗分享(器材編)

一開始當然要介紹一下沖煮Espresso的主角(其實應該把我的照片貼上來
才是)，就是圖中的KRUPS XP4020機器，同門還有一台高階點的XP4050
，可是大家不要以為高階點就等於更好！因為XP4050內置了一個保護電
路、而這個保護電路當機內"壓力"過大時，就會停機不動作！嚴重影響
沖煮Espresso，而且它的價錢又比XP4020貴，在網路上大家都說XP4020
性價比非常高，對於我這個新手來說，當然不用再細想了，就買下這台機器！

買下這台機器後，從網路上得知，可有不少配備、改裝，可令這台機器發揮得更好，第一個可以改的就是圖中的"蒸氣打奶咀"<==我自己改的名字。

網路上可以購買到一個"銅奶咀"<==也是我改的名字，對於打奶會更方便、好用

要換上說難不難，只要一個"鉗"就OK了，圖中大的那一個，用手就能
輕鬆拆下來，而有"紅膠圈"的那個部份，就要使用"鉗"、鉗實它轉動拆
下來，放心！！用力拆，無問題的！

換上"銅奶咀"後的樣子！！

再來就是沖煮Espresso的另一大主角"行家都說最重要反而是它"無錯！
就是一台磨豆機，圖中是我自己發掘的磨豆機，在我的Blog有測試和
拆機照片，有興趣可以看看。這台機器我請店家幫忙測試"我親身一起
測試"及即用磨出來的咖啡粉沖煮，幸好它還算能用！但店家用試了
給我看(喝)，用同一種咖啡豆，同一種沖煮方式，不同磨豆機都會做出
不同的味度，對於Espresso來說，最重要是咖啡豆研磨的"平均度"，最好
能做到磨出來的粉大小一樣(很難吧)，而且不會帶有細小粉沫在內"磨得
太利害會有細小粉沫"，可惜我的磨豆機就做不到，店家有台性價比非常
不錯的磨豆機..好像是HK$8xx吧，比得上HK$2000元的國外產品！不過我
的目標已改為直接買那台"性價比非常不錯的磨豆機"的老大， 外號叫"大飛馬"
型號是900n，接近HK$3000，雖然貴，但這台磨豆機，店家說是一台能
用過世的機器，而我親身感受到，這是一台絕對值得投資的機器.....各位在
網路上多搜尋一下這台機的資料就知道了，OEM的機器，價錢可以平宜多了。

再來看看機器跟來的原裝"把手"，Espresso就是從那兩個黑色膠咀流出來

把"把手"反過來給大家看看內部(我沒把Filter裝上)

這個"把手"又是一個可以改裝的東西！就是開個"洞"給它但對沖煮
Espresso沒直接實在的關系！為何這樣說，先看看在那裡可以改做
它吧！地址在 新填地街295號 "因為有兩家店都是295號，為了方便
大家分辨，只要找到這個變壓站，在右邊過幾家店就是了！

無錯，就是圖中中央部份那家店 "雄昌"，改裝HK$100，大約兩小時取貨！

看看完成了改裝的"把手"，改裝工藝非常好！！

反過來給大家來看看，現在說說這個洞的作用吧，其實它真的沒
直接用處，但對於想改進自己沖煮Espresso技術的朋友來說，就
非常有用，它可以直接觀察到Espresso的流速、分佈、狀態、顏色等
資訊，從而透過以上資訊調節各項細節來不段改善品質，對於我這
個真的想認真學習的人來說，這個洞非開不可！！

這台機器有一個非換不可的東西！！就是Filter，它原裝跟來的Filter是"加壓式"
出口只有一個小洞口，不但難以有效沖煮Espresso，而且還會經常"閉塞"！
而大家可以購買原廠的"無加壓"Filter(圖中右面那個)來用，事半工倍呢！

來Close-up一點，可以看到那些細小的洞，(留心的話注意到它是斜向下的，
也就是能裝下咖啡粉的份糧少了，大約最多可以裝11g)

有點大家要注意，就是原本跟來的Filter是有凸出的金屬圈，頂著機器的頂部，
而"無加壓"那個Filter是沒有的，有機會會發生頂不緊頂部有滲漏，但可以
買個膠圈處理，因為我完全沒有發生這個問題，所以就沒有買那些膠圈，
有機會我也會先買下一些，並拍照補上照片。

裝好咖啡粉到Filter，可是要用Tamper把咖啡粉壓實的，Tamper倒是到處都可買到，
但要注意這台機器是用50.5mm的Tamper，不要買錯啊

由於我比較喜歡飲"拿鐵"，所以有多兩個工具，左面是"拉花壺"，
右面是"手動奶泡壺""拉花壺"看名字多數會知道是用來 拉花 吧！
大家喝"拿鐵"時，有些店會 拉出非常漂亮的圖案其中用的就是它，
不過大前題是先要做好Espresso！

再來看看我的"手動奶泡壺"，只要不段按下蓋上的手柄，就能打奶了！相當方便
不過就是先要把牛好加熱，不然只能喝到凍奶泡了

來多一張"手動奶泡壺"照片，其實大家只需要用KRUPS的打奶咀"打奶"就OK了，
這個"手動奶泡壺"我另有用途，所以才一併買下

最後有個小配件要介紹，就是 盎司杯！這個是給我用來計算"流速"和"份量"
用以配合其它資訊來調節咖啡粉組幼度、Tamper壓力等等等

還有一個 大主角沒登場.........就是 新鮮的咖啡豆(不是生豆，是指剛烘焙好的豆而不多於兩星期)
沒有新鮮的咖啡豆，基本上沖煮不了Espresso！所以大家切記要用新鮮豆

對於以上內容，是基於本人這個新手個人所知去寫，如有錯漏、歡迎大家指正

最後我在網上未經同意節錄了一些沖煮經驗(Fresh的Shing哥)給大家參考，
有機會我也會放上我失敗的經驗給各新手作為分享！

節錄內容如下(有點修改方便台灣及國內朋友看)：

沖espresso 最重要是
磨豆機, 新鮮豆, espresso機, 磨豆機不用研磨到像麵粉般, 最重要是"平均"。
然後找出需要研磨的粗幼度,不一定是要用最幼度數, 沖espresso最好的
水壓是8~9 bar, 水溫92度+-4度左右，讓每一粒咖啡粉都能平衡接觸到水.
沖espresso另一最重要最基本係新鮮豆, 有好的磨豆機, 有新鮮豆,
就成功了一半 ！

以下有幾個失敗例子:
沖出來沒有crema?
豆不夠新鮮.
咖啡機失溫太離譜.
研磨度太粗.

沖出來無味(不夠味)?
放得太少粉.
研磨度太粗.
水溫太低.

沖出來太苦?
水溫太高.
用Tamper時壓得太大力
裝好"把手"很久都沒開機沖煮.

好涸喉?
過份箤取.
水溫太高.

口感無body?
粉太幼, 太多粉.
粉太幼, tamp得太大力.

酸味?
水溫底.
豆炒到city 深度

最好能先尋找磨豆機粗幼度. 記著, 沖咖啡
一般都是這三個重點： 水溫, 粗幼, 沖煮時間.

如有錯誤, 請更正